Thai Culture Association of Taipei
鮮蝦炒河粉 Pad Thai Goong
原料(一人份)
5隻 去殼鮮蝦
1匙 蒜末
1/2匙 紅辣椒末
3匙 植物油
2匙 魚露
1匙 酸角汁
1匙 蔥末
1匙 醃蘿蔔 切碎
1匙 烤花生 切碎
50克 棕梠糖
10克 乾蝦仁
50克 煎豆腐 切碎
150克 河粉條
100克 豆芽
20克 韭菜 切為1英寸長段
1顆 雞蛋
1/4顆 檸檬
作法:
1.將河粉條放入水中，浸泡五分鐘，泡軟待用。
2.在平底鍋中倒入一匙植物油，放入蔥末蒜末爆香，再加入已經浸軟並瀝乾水的河粉條。
3.加入魚露、棕梠糖、紅辣椒和酸角汁，快速翻炒，以免河粉結塊。
4.再倒入一匙油，加入醃蘿蔔、豆腐、鮮蝦和乾蝦仁炒，再和河粉條一起炒均勻。
5.將雞蛋打入平底鍋，薄薄攤開，再和河粉條一起炒均勻，加入韭菜和豆芽。
6.關火裝盤，撒上切碎的烤花生粒，擠入新鮮的檸檬汁，用生韭菜、豆芽裝飾。
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椰奶雞湯 Tom Kha Gai
原料(一人份)
150克 雞肉
50克 生薑 切片
100克 檸檬草 輕壓後切絲
100克 草菇
250克 椰奶
100克 雞湯
3匙 檸檬汁
3匙 魚露
2片 青檸檬葉 切碎
1-2顆 紅辣椒 搗碎
3根 香菜
作法:
1.慢燉雞湯和椰奶。燉煮過程中加入生薑、檸檬草、雞肉和蘑菇。當湯再次煮開之後，加入魚露調味。
2.雞肉熟後，加入青檸葉和紅辣椒，關火加入檸檬汁。
3.撒上香菜葉做裝飾。
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青木瓜沙拉 Som dam
原料(一人份)
200克 青木瓜絲
4瓣 大蒜
2顆 紅辣椒
40克 小番茄 對切
30克 四季豆 切為一英寸長
2匙 烤花生粒
1匙 魚露
1又1/2匙 檸檬汁
10克 乾蝦仁
20克 棕梠糖
2根 空心菜葉
1/4個 捲心菜 切成大片
作法:
1.先在臼中搗碎大蒜和辣椒，再加入四季豆、烤花生粒和乾蝦仁搗碎。
2.加入棕梠糖、魚露、檸檬汁調味。
3.加入青木瓜絲拌勻，最後加入小番茄。
4.和新鮮的空心菜葉、捲心菜、四季豆一起裝盤。
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酸辣蝦湯 Tom Yum Goong
原料(一人份)
3隻 去殼鮮蝦
300克 雞湯或蔬菜湯
100克 草菇
100克 檸檬草
2克 香菜根
2匙 魚露
2匙 檸檬汁
2片 青檸檬葉 切碎
1-2顆 朝天椒 輕壓
5根 香菜
1匙 辣椒醬
100克 煉乳
作法:
1.在高湯中加入檸檬草、香菜根，煮幾分鐘。
2.從高湯中過濾出香料。加入草菇，繼續煮。
3.加入鮮蝦，完全煮開後加入魚露和檸檬葉。
4.加入檸檬汁和辣椒，關火。將湯盛入碗中。
5.撒上香菜葉裝飾。
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